6 Datos Curiosos Sobre el Mezcal Que Te Pueden Interesar.

El mezcal es una néctar alcohólico, de tradición mexicana su terminología proviene  de la palabra azteca , mexcalli, 'maguey cocido', de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido'. Es elaborado por medio del hervor del tallo y núcleo de las hojas de la planta del agave o maguey.

Datos Curiosos Sobre el Mezcal.

Hay una gran variedad de  tipos de mezcal, que son el resultado de la diversidad de plantas de maguey, que se utilizan para su preparación, existen muchos datos curiosos sobre el mezcal que te pueden interesar.

1- Una Bebida Prehispánica.

Los comienzos del mezcal son bastante antiguos, de hecho según investigaciones esta bebida se remonta a los 400 años a.c, algunos señalan que la elaboración de esta bebida inicia en Xochitécatl-Cacaxtla, es de origen azteca.

En  distintas zonas de México, como Oaxaca se ha encontraron vestigios de hornos con maguey, estos hornos artesanales  eran hechos en el suelo donde se hacía un boquete de dos metros de diámetro aproximadamente por tres de hondura, se colocaban de rocas de origen volcánico, como el tezontle; posterior a ello, se calentaban y allí arreglaban las piñas de maguey una encima de la otra, finalmente se cubría con las pecas de la planta durante tres días.

En este proceso de elaboración artesanal  propio de la cultura indígena prehispánica, se trituraban y se colocaban a fermentar en una tinaja de madera o en piel de venado; ya finalizado el proceso, las piñas se cocían; y con el vapor se condensaba en otro vasija, allí se lograba el mezcal destilado.

2- El Mezcal y el Tequila Tienen Diferencias.

Uno de los datos curiosos sobre el mezcal, es que no es el mismo Tequila, tiene diferencias en el agave con el que se prepara, en su forma de destilación y en su denominación de origen. En cuanto al mezcal esta bebida es de origen más artesanal mientras que el tequila tiene un proceso de elaboración más industrializado.

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Ambas bebidas son extraída de la planta del agave, pero en el caso del tequila se emplea  el agave azul, el cual recibe el nombre de tequilana Weber, mientras que, para el mezcal se puede utilizar una diversidad de plantas de agave, se dice que el mezcal puede ser extraído de 20 tipos de agave.

En cuanto a su proceso de elaboración, el tequila, se emplea hornos de argamasa donde se coloca el agave, en este caso las “piñas” trozadas en piezas grandes, las cuales se cocinan con el vapor, de esta forma el tequila no tomará ningún sabor ni olor de ahumado, de hecho esta forma de preparación le dará un nota de dulzor.

En cuanto al mezcal, este se elabora en hornos bajo la superficie de la tierra, allí se coloca los centros de agave que con el calor que este genera se van cocinando de allí proviene su sabor ahumado.

Resalta como datos curiosos sobre el mezcal, es que sólo puede ser producido por 12 estados de México gracias a su denominación de Origen.

3- El Mezcal es una Bebida Protegida en el País de México,

Esto se debe a su denominación de origen protegida (D.O.P.), esto es especie de protección en el área industrial y comercial que se le da a un producto, para ello se utilizan estándares de procedencia, forma de elaboración, condiciones geográficas en  de la materia prima, antecedentes históricos, entre otras particularidades que le dan al producto su carácter único.

En el caso del mezcal, su Denominación de Origen está garantiza en los estados mexicanos de San Luis Potosí, Guerrero, Guanajuato, Durango, Tamaulipas, Aguascalientes, Zacatecas, Puebla, Michoacán, Morelos, Estado de México y Oaxaca, que destaca como datos curiosos sobre el mezcal, que en esta comunidad se elabora el 80% de la producción total del  territorio mexicano.

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4- “Para todo Mal, Mezcal”

Esta frase usada por los mexicanos, tiene su origen en las propiedades curativas de la planta de agave y por ende de la bebida que se extrae de ella “el Mezcal”, Sin embargo esta connotación a puesto en peligro la reproducción de la planta y de los animales endémicos de la región donde ésta florece.

Esto está ligado al auge y popularidad que ha ganado el mezcal como licor a nivel global y a su creciente proceso de producción.

El principal riesgo es que para poder producir el mezcal se debe extraer toda la planta por lo que afecta su ciclo de floración, a su vez que las planta a emplear en el proceso de elaboración de la bebida debe tener de 5 a 6 años de edad, lo que retarda la reforestación del mismo.

En país existen alrededor de 159 géneros de magueyes y de los cuales 119 son propios o endémicas de México, esta condición conjunto con su forma de elaboración son lo que les da al mezcal su Denominación de origen.

De allí, la necesidad de proteger la reproducción de la planta y por ende de la protección del mezcal como una bebida original.

5- Hay Categorías de Mezcal.

El mezcal tiene categorías diversas que están asociadas a la forma de cómo este se produce, y que de una forma u otra interviene en el  sabor de la bebida estas categorías son:

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Mezcal Ancestral, es estimado como el más tradicional de todos, para ello el agave debe de ser cocinado en los “hornos" con piedra volcánica, fermentado y extraído sin el uso de metales o maquinaria. Todo el proceso de elaboración de este tipo de mezcal es manual, por lo que le da mayor valor a la bebida y un mejor sabor, gracias a su proceso natural.

Mezcal artesanal, en la elaboración de este tipo de mezcal se emplean algunas maquinarias aunque el proceso sigue siendo tradicional. El agave sigue siendo cocinado con piedras volcánicas pero se hace en hornos elaborados con esta, a diferencia del ancestral que se hace en huecos debajo de la tierra.

Otro dato curioso sobre el mezcal es que la característica distintiva de este destilado es el alambiques de cobre que se utiliza.

El empleo de  algunos procesos de industrialización le permite al mezcal una mayor cantidad de producción de la bebida y por ende una masiva comercialización.

Por último está el mezcal, aquí el proceso de producción de la bebida es totalmente industrializado, para ello se emplean maquinarias de acero inoxidable lo  que de una forma u otra le quita la categoría de ancestral y artesanal.

6- El Mezcal No Se Bebe se Besa.

Esta bebida ancestral no debe tomarse de un solo trago, todo lo contrario debe hacerse en sorbos pequeños, es decir besar la bebida, para poder contemplar sus sabores y degustar el paladar con su sabor ahumado.

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La mejor manera de consumir este elixir de dioses, es en un vaso pequeño llamado caballito, vaso mezcalero de cristal o en una jícara.

Conclusiones.

El Mezcal, es una bebida cuyos orígenes se remontan a las tierras aztecas, es catalogada por muchos como una bebida de dioses. La planta de donde se extrae esta mítica bebida es “el agave” tiene propiedades curativa, también es utilizada para la elaboración de textiles entre otras cosas.

Esta bebida, conjunto con el tequila son parte de la vasta y variada gastronomía mexicana que la hace única. Para reconocer un buen mezcal, no hay que dejarse llevar por la presentación de su botella, se necesita más bien reconocer su origen, como por ejemplo: La trayectoria del productor  es decir “El Maestro Mezcalero” que lo elabora.

Por lo que se recomienda, a los consumidores que revisen la etiqueta de la bebida y que investiguen el nombre del "Maestro Mezcalero" que debe pertenecer a una tradición no menor de 2 generaciones.

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